زيت البندق: 7 فوائد مذهلة لزيت البندق والمزيد

طاولة خشبية عليها حبات من البندق، تتناثر حولها أوراق خضراء زاهية.

زيت البندق

البندق هو ثمار أشجار أو شجيرات تنتمي إلى الفصيلة القضبانية (Betulaceae). ويُعدّ زيت البندق مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة من نوع أوميغا 9، تمامًا مثل زيت الزيتون.

الاسم الشائع: بندق، زيت البندق

الاسم العلمي: Corylus avellana L.

التاريخ والأصل

ينتمي البندق إلى عائلة البتولاكيا (Betulaceae). ⁽¹⁾ بإنتاج سنوي يزيد عن 863 ألف طن، يُعد البندق من أكثر محاصيل المكسرات قيمة في العالم، ويحتل المرتبة الثالثة في السوق العالمي للمكسرات.⁽²⁾

يتم زراعة أكثر من مائة نوع من البندق حول العالم. ⁽³⁾ تُعد تركيا أكبر منتج للبندق في العالم، تليها إيطاليا، أذربيجان، الولايات المتحدة، الصين، جورجيا، إيران، بولندا، فرنسا، إسبانيا، وتشيلي. يُحصد أكثر من 660,000 هكتار من البندق في جميع أنحاء العالم.⁽²⁾

يُستخدم البندق في صناعات مستحضرات التجميل، والصيدلة، والأغذية،⁽⁴⁾ سواء كمنتجات طبيعية، مقشرة، محمصة، أو في أشكالها المختلفة مثل شرائح، مفروم، طحين، زيت، وزبدة البندق، بهدف إضافة نكهة للشوكولاتة، والحلويات، والمنتجات الألبانية، والمخبوزات. ⁽⁵⁾

ينمو البندق غالبًا في المناطق ذات المناخ المعتدل مع رطوبة عالية نسبيًا ومعدل هطول أمطار مرتفع. ⁽⁶⁾ يتواجد البندق بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي وعلى سواحل البحار والمحيطات حيث يكون المناخ معتدلاً في الشتاء وباردًا في الصيف.⁽²⁾

يُعتقد أن البندق أصله من أمريكا الشمالية، خصوصًا من نوعي C. americana وC. cornuta، وكذلك من آسيا الصغرى، خصوصًاC. avellana⁽⁷⁾

تُعد إيران من كبار مزارعي البندق في العالم. في إيران، ينمو البندق طبيعيًا بشكل رئيسي في مناطق نوان، غولي داغ، أشكرات، آلاموت، دينوشال، أردبيل، وتارم. ⁽¹⁾

كما تُزرع عدة أصناف من البندق ⁽⁸⁾ في بعض مناطق إيران ذات الرطوبة النسبية العالية وهطول الأمطار الكثيف، إذ تعد الرطوبة النسبية العالية ضرورية لإنتاج بندق عالي الجودة. ⁽¹⁾ تحتوي محافظات جيلان، مازندران، وقزوين على حوالي 93% من مناطق زراعة البندق في إيران وتُعتبر أهم مناطق إنتاج البندق في البلاد. ⁽⁹⁾ أشجار البندق تشبه غالبًا الشجيرات ونادرًا ما توجد كشجرات.⁽¹⁾

تُظهر أصناف البندق تنوعًا جينيًا عاليًا في صفات مثل القوة، عادات النمو، حجم وشكل الجوز، وسُمك القشرة.⁽¹⁰⁾

يُعد C. avellana النوع الأكثر شيوعًا من البندق. ⁽⁷⁾ يُشتق اسمه من مدينة أفيلّا الإيطالية، حيث وصفه كارل لينيوس بـ"Avellana nux sylvestris"، بمعنى جوز أفيلّا البري. ⁽¹¹⁾

تركيب نبات البندق

تنمو أشجار أو شجيرات البندق حتى ارتفاع 6 أمتار، ⁽¹⁰⁾ وتعيش ما بين 75 إلى 100 سنة، ⁽¹¹⁾ وتتميز بأوراق متساقطة طولها من 6 إلى 12 سم، مغطاة بشعر ناعم على كلا السطحين، وبحواف مزدوجة مسننة. ⁽¹⁰⁾

تزهر الأشجار في وقت مبكر جدًا من الربيع قبل ظهور الأوراق، وتكون أحادية المسكن (monoecious). تتطور الثمار في عناقيد تتراوح بين 1 إلى 12، وتُغطى كل ثمرة بغلاف ورقي أخضر. تحمي القشرة الخشبية اللب. ⁽¹⁰⁾ قبل الاستهلاك، يجب إزالة الغلاف الورقي والقشرة الخشبية عن اللب.⁽¹¹⁾

فوائد زيت البندق الصحية

ما هي الآثار الجانبية لزيت البندق؟

عند تناوله عن طريق الفم: يُستهلك البندق عادة في الأطعمة. عادة ما يكون جيد التحمل، ولكن بعض الأشخاص يعانون من حساسية تجاه البندق. ردود الفعل التحسسية الخطيرة ممكنة. ⁽²⁷⁾

عند تطبيقه على الجلد: المخاطر المحتملة والتأثيرات السلبية لاستخدام زيت البندق للعناية بالبشرة غير معروفة جيدًا. الأشخاص الذين لديهم حساسية من المكسرات (مثل البندق) يتجنبون زيوت المكسرات أو أي منتجات تحتوي عليها.

* قبل استخدام زيت البندق، يجب عليك اختبار وجود رد فعل تحسسي، حتى لو لم تكن حساسًا للمكسرات. اختبار التصحيح على الجلد طريقة بسيطة للقيام بذلك. ⁽²⁸⁾ ضع كمية صغيرة من هذا الزيت الطبيعي على ذراعك وانتظر بضع ساعات. إذا ظهرت عليك أي آثار جانبية سلبية مثل التورم، الاحمرار، الحكة، الالتهاب، الطفح الجلدي، أو الشعور بالحرقان، توقف عن استخدام المنتج. ⁽²⁹⁾

الحمل والرضاعة: يُستهلك البندق عادة في الأطعمة. لا توجد معلومات موثوقة كافية لمعرفة ما إذا كان البندق وزيته آمنين للاستخدام كدواء أثناء الحمل أو الرضاعة. من الأفضل الالتزام بالكميات الموجودة في الطعام. ⁽²⁷⁾

الحساسية: قد تحدث حساسية للبندق أيضًا لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من الكاجو، الجوز، الفول السوداني، جوز البرازيل، جوز المكاديميا، حبوب لقاح البتولا، أو حبوب لقاح الشيح. ⁽²⁷⁾

بشكل عام، قد يكون لدى كل شخص حساسية تجاه أعشاب وتوابل معينة. يجب تشخيص هذه الحساسية أولاً من قبل الشخص نفسه ثم من قبل الطبيب. ومع ذلك، فإن هذه التفاعلات التحسسية لا تسبب آثارًا جانبية مزمنة أو حادة، وبعد تحديد النبات المسبب للحساسية وإزالته من النظام الغذائي، ستزول المضاعفات المرتبطة بالحساسية. لا يمكن لأي شركة أو منتج معرفة ردود الفعل التحسسية لأجسام مختلفة مسبقًا. نادرًا ما تحدث عدم توافقات الجسم مع واحد أو أكثر من الأعشاب المحددة، لكن قد يواجه بعض المستهلكين ذلك على أي حال

هل زيت البندق يسد المسام؟

زيت البندق له خصائص تسد المسام منخفضة إلى معتدلة. ⁽³¹⁾

المعلومات الغذائية

يتمتع البندق بتأثير كبير على تغذية الإنسان وصحته نظرًا لقيمته الغذائية العالية وتركيبته الخاصة من الدهون، البروتينات، الكربوهيدرات، الألياف الغذائية، الفيتامينات، المعادن، الفيتوستيرولات، السكوالين، والفينولات المضادة للأكسدة. ⁽⁶⁾

يحتوي 100 جرام من البندق على 600–650 كيلو كالوري. ⁽⁵⁾

الجرعة اليومية من زيت البندق

تناول ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين (15 إلى 30 مل) يوميًا مباشرة أو أضفها إلى الطعام أو السلطة أو المشروب.

المركبات النشطة حيويًا

وفقًا للأبحاث، تختلف التركيبة الغذائية ومحتوى البندق في الأصناف أو الزرعات المختلفة اختلافًا كبيرًا. ⁽⁶⁾

الدهون: البندق مصدر جيد للدهون (50–73%) ويحتوي على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة، وهي ضرورية لصحة الإنسان.⁽⁵⁾

ترتيب الأحماض الدهنية في البندق تنازليًا كالتالي: حمض الأولييك (أوميغا 9)، حمض اللينولييك (أوميغا 6)، حمض البالمتيك، حمض الستيريك، وحمض اللينولينيك (أوميغا 3).

حمض الأولييك هو حمض دهني أحادي عدم التشبع من نوع أوميغا-9 يوجد في أصناف مختلفة من البندق، مع أعلى محتوى لوحظ في الأصناف من إيطاليا والبرتغال وبولندا. ⁽²⁾ يحتوي البندق أيضًا على حمض اللينولييك (أوميغا 6) وحمض اللينولينيك (أوميغا 3)، وهما من الأحماض الدهنية متعددة التشبع (PUFAs). حمض البالمتيك هو الحمض الدهني المشبع الرئيسي، يليه حمض الستيريك. ⁽³⁾

الأصناف التي تحتوي على تركيزات أعلى من حمض الأولييك ونسبة أعلى من "حمض الأولييك إلى حمض اللينولييك" تميل إلى أن يكون لها عمر تخزين أطول.^{(2, 6)}

البروتين: تتراوح نسبة البروتين في هذا المكسرات من 10٪ إلى 24٪. وقد قيل إن تناول 100 جرام من البندق يوميًا يمكن أن يوفر 22٪ من الحاجة اليومية للبروتين في النظام الغذائي للإنسان.

الكربوهيدرات: يحتوي البندق على الكربوهيدرات بنسبة 10–22٪.

الألياف الغذائية: يحتوي البندق على البكتين والسليلوز بنسبة 1-3٪.

الفيتامينات:البندق مصدر جيد للفيتامينات مثل B1(الثيامين B6- (البيريدوكسين(، B3 (النياسين)، و -α) E توكوفيرول)⁽⁵⁾

المعادن: البندق مصدر ثمين للمعادن، بما في ذلك المغنيسيوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، المنغنيز، الحديد، الزنك، الفوسفور، والنحاس. ⁽⁴⁾

الفيتوستيرولات: يحتوي البندق على فيتوستيرولات منها سيتوستيرول، كامبستيرول، ودلتا-5-أفينستيرول.

الفينولات: يحتوي البندق على الفلافونويدات (مثل فلافان-3-أول، كاتيشين، إبيكاتيشين، ميريسيتين-3-رامنوسيد، وكيرسيتين-3-رامنوسيد)؛ الأحماض الفينولية مثل حمض الجاليك، حمض الكافييك، حمض الفيروليك، حمض p-كوماريك، وحمض السينابيك؛ التانينات المكثفة؛ والستيلبين (ريسفيراترول).

يحتوي أيضًا على أحماض عضوية، وإن كانت بكميات صغيرة، وأهمها حمض الماليك في البندق. ⁽⁵⁾

أفضل وقت للاستهلاك

أفضل وقت لاستخدام زيت البندق يعتمد على احتياجاتك وتفضيلاتك الخاصة. على سبيل المثال، استخدمه للطهي، العناية بالبشرة، العناية بالشعر، العلاج بالروائح، التدليك، أو لأغراض غذائية.

التداخلات الدوائية المحتملة

أدوية تمييع الدم: زيت البندق غني بفيتامين .E إذا كنت تستخدم مميع دم عن طريق الفم، يجب عليك استشارة طبيبك قبل استخدام الزيت. قد يؤدي تناول فيتامين E بكمية كبيرة إلى زيادة تأثير الدواء، مما يؤدي إلى نزيف متزايد وزمن تخثر أطول. ⁽²⁸⁾