كل شيء عن الكينوا

الكينوا

للكينوا العديد من الأسماء المحلية المختلفة. وقد أطلق عليها شعب الإنكا، وهم من الشعوب الأصلية في أمريكا، اسم «الحبوب الأم»، واستخدموها لعلاج العديد من المشكلات الصحية.

الاسم الشائع: الكينوا

الاسم العلمي: Chenopodium quinoa Willd.

التاريخ والأصل

الكينوا، محصول قديم في القارة الأمريكية، ⁽¹⁾ تم زراعته لآلاف السنين في منطقة الأنديز في بوليفيا وبيرو. ⁽²⁾ وفقًا لبعض الوثائق الأثرية التاريخية، يعود استخدام الكينوا إلى ما قبل 3000 قبل الميلاد.

للكينوا العديد من الأسماء الأصلية المختلفة. أطلق عليه شعب الإنكا، الهنود الأمريكيون، اسم "الحبوب الأم" واستخدموه لعلاج العديد من المشاكل الصحية. ⁽¹⁾

تركيب نبات الكينوا

ينتمي الكينوا إلى عائلة الأمаранثاسية ⁽³⁾ أو الشنبدية. هو نبات سنوي ذو أوراق عريضة، طوله من 1 إلى 2 متر مع جذور عميقة، ويمكن زراعته من مستوى سطح البحر وحتى ارتفاع 3800 متر. ليس حبة حقيقية ويعتبر فاكهة لأنه نبات ذو الفلقة الثنائية ويعتبر حبة زائفة. ⁽¹⁾

ينتشر الكينوا في جميع أنحاء العالم ويشمل 250 صنفًا. تصنيفه يعتمد على لون النبات والثمار، أو على مورفولوجيا النبات. ⁽²⁾له ساق قائمة، ويحمل أوراقًا متبادلة بألوان مختلفة بسبب وجود البيتا سيانين. الكينوا هو نوع جنومونيوشيوس، يحتوي على أزهار خنثى وأزهار أنثوية على نفس النبات. ⁽⁵⁾البذور دائرية ومسطحة، بحجم يتراوح بين 1.5 إلى 4 ملم في القطر، وألوانها تتنوع من الأبيض إلى الرمادي والأسود، مع درجات من الأصفر والوردي والأحمر والأرجواني والبنفسجي. ⁽²⁾ النبات يظهر تحملاً للصقيع والملوحة والجفاف، ولديه القدرة على النمو في التربة الهامشية. يمكن للكينوا النمو بسهولة في ظروف حمضية أو قلوية. ⁽¹⁾

يظهر النبات تكيفًا هائلًا مع البيئات المختلفة. لذلك، انتشرت زراعته في العديد من البلدان المختلفة، بما في ذلك اليابان، أستراليا، إسبانيا، ألمانيا، إنجلترا، السويد، الدنمارك، هولندا، إيطاليا، فرنسا، فنلندا، كينيا، إثيوبيا، الهند، الولايات المتحدة، كندا، وغيرها. ⁽⁶⁾

Two images side by side. Left: Lush quinoa plants with green leaves and yellow seed clusters under a clear blue sky. Right: Wooden bowl filled with beige quinoa grains, with a small wooden scoop, placed on a burlap cloth

الشكل 2: صورة بذور الكينوا الشكل 1: صورة نبات الكينوا

فوائد الكينوا الصحية

ما هي أضرار الكينوا؟

.1 عند تناولها عن طريق الفم
الكينوا آمنة على الأرجح عند تناولها كغذاء. لا تتوفر معلومات كافية وموثوقة حول سلامة تناول كميات كبيرة من الكينوا كدواء أو الآثار الجانبية المحتملة. يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الكينوا.

.2الحمل والرضاعة
لا تتوفر معلومات كافية وموثوقة حول سلامة الكينوا أثناء الحمل أو الرضاعة. لذلك، يُنصح بالبقاء في الجانب الآمن وتجنب تناول كميات تزيد عن الموجودة عادة في الطعام.

.3 الحساسية تجاه أطعمة أخرى تستخدم كحبوب
قد يعاني الأشخاص الحساسون تجاه أطعمة تستخدم كحبوب مثل الحنطة السوداء والقمح والأرز من حساسية تجاه الكينوا أيضًا. لذا إذا كانت لديك حساسية تجاه الحبوب، استشر مقدم الرعاية الصحية قبل استخدام الكينوا. ⁽³⁰⁾

.4 أطعمة متفاعلة متقاطعة
الكينوا والسبانخ والبنجر والسلق السويسري تنتمي إلى نفس العائلة النباتية. لذلك، نظرًا لارتباطها، قد تواجه ردود فعل تحسسية مماثلة تجاه الكينوا كما هو الحال مع حساسية السلق.

.5 حساسية الصابونين
الصابونين، مادة مرة وصابونية، تحمي نبات الكينوا من الفطريات والحشرات. كما يحتوي على بعض السموم التي قد تسبب تهيجًا لدى بعض الأشخاص. رغم أن مستوى السمية منخفض، قد تكون حساسًا لهذه المادة.

أفاد بعض الأشخاص بعدم تحملهم أو تحسسهم للكينيوا بعد فترة من تناوله، وغالبًا ما يكون السبب الصابونين. ⁽³¹⁾

يُزال الصابونين بنقع أو تحميص بذور الكينوا قبل الطهي. إذا لم يُزال، قد يسبب اضطرابًا في المعدة وحتى يضر بوظيفة الأمعاء الدقيقة. ⁽³²⁾

إذا كنت تتحسس فقط من الصابونين، يمكنك الاستمرار في تناول الكينوا بشرط غسل البذور جيدًا لإزالة الطلاء الطبيعي الذي يحتوي على الصابونين. ⁽³¹⁾

.6البروتامينات (خالٍ من الغلوتين لكن احذر)
الكينوا خالية من الغلوتين. لذلك، هي خيار جيد لمن يعانون من مرض السيلياك، أو حساسية القمح، أو حساسية الغلوتين. تحتوي بعض أنواع الكينوا على بروتامينات، وهي مادة قد تحفز استجابة مناعية لدى مرضى السيلياك. ومع ذلك، فإن معظم أنواع الكينوا لا تحتوي على البروتامينات، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للتحقق من تأثير هذه المادة.

علاوة على ذلك، أظهرت دراسة أن مرضى السيلياك تحملوا الكينوا جيدًا كجزء من نظامهم الغذائي الخالي من الغلوتين.

.7تحذير من الأكسالات
تحتوي العديد من الأطعمة النباتية، بما في ذلك الكينوا، بشكل طبيعي على كميات متفاوتة من مادة تسمى الأكسالات أو حمض الأكساليك. على الرغم من أن معظم حمض الأكساليك الذي تستهلكه يُفرز في البول، إلا أنه قد يرتبط بالكالسيوم وقد يشكل حصوات كلوية لدى الأشخاص المعرضين لحصوات أكسالات الكالسيوم.

إذا كنت قد عانيت من حصوات كلوية سابقًا، فإن تناول الأطعمة الغنية بحمض الأكساليك مثل الكينوا قد يزيد من خطر تكوين حصوات جديدة في المستقبل. لذلك، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الأكسالات، تحدث مع مقدم الرعاية الصحية قبل تناول الكينوا.

.8الآثار الجانبية للألياف العالية
يحتوي كوب واحد من الكينوا المطبوخة على 5 جرامات من الألياف. هذه الكمية قد تكون كافية للتسبب في آثار جانبية إذا لم تكن معتادًا على تناول كميات كبيرة من الألياف. إذا عانيت من غازات، إسهال، أو انتفاخ بعد تناول الكينوا، فقد يكون السبب هو الألياف. يُنصح بالبدء بكميات صغيرة وزيادة الألياف تدريجيًا. ومع زيادة تناول الألياف، تأكد من شرب كمية كافية من الماء أو المشروبات الخالية من الكافيين. ⁽³³⁾

بصفة عامة، قد يعاني أي شخص من حساسية تجاه بعض الأعشاب أو التوابل. يجب أن يتم تشخيص هذه الحساسية أولاً من قبل الشخص نفسه ثم من قبل الطبيب. ومع ذلك، فإن هذه التفاعلات التحسسية لا تسبب آثارًا جانبية مزمنة أو حادة، وبعد التعرف على النبات المسبب للحساسية وإزالته من النظام الغذائي، تختفي المضاعفات المرتبطة بالحساسية.

لا يمكن لأي شركة أو منتج توقع ردود الفعل التحسسية المختلفة مسبقًا. نادرةً ما يحدث عدم توافق الجسم مع عشبة أو أكثر، لكن قد يواجه بعض المستهلكين ذلك على أي حال.

المعلومات الغذائية

حبوب الكينوا مغذية للغاية نظرًا لجودة البروتين العالية فيها وتنوع المعادن والفيتامينات. تؤثر عوامل وراثية وبيئية على الإنتاج وجودة التغذية.

محتوى البروتين والأحماض الأمينية: تتراوح نسبة البروتين في بذور الكينوا بين 11% و19%. تحتوي البذور على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة (إيزوليوسين، لوسين، ليسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان، فالين، وهيستيدين).⁽³⁴⁾البروتين غني بالأحماض الأمينية مثل الليسين والميثيونين التي تنقص في الحبوب الأخرى.

الكربوهيدرات: تتراوح نسبة الكربوهيدرات في بذور الكينوا بين 49% و68% (بالوزن الجاف). النشا هو الكربوهيدرات الرئيسية والأكثر وفرة في بذور الكينوا. كما تحتوي على ألياف غذائية ⁽³⁴⁾ (ذائبة وغير ذائبة). ⁽³⁵⁾

الدهون: تتراوح نسبة الدهون في بذور الكينوا بين 2% و9.5%. زيت الكينوا غني بالأحماض الدهنية الأساسية مثل حمض اللينوليك (49.0%–56.4%)، وحمض الأوليك (19.7%–29.5%)، وحمض اللينولينيك (8.7%–11.7%). 87%-88% من إجمالي الأحماض الدهنية في البذور هي أحماض دهنية (متعددة) غير مشبعة.⁽³⁴⁾

علاوة على ذلك، يحتوي الزيت على تركيزات عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية مثل α- و γ-توكوفيرول.⁽³⁾

المعادن: تحتوي الكينوا على محتوى معدني إجمالي أعلى من قمح الديوروم، والأرز الأبيض، والذرة الصفراء، وغيرها من الحبوب. ⁽³⁶⁾ يتراوح محتوى الرماد في بذور الكينوا بين 2.4% و4.8%، وهي مصدر جيد للمعادن بما في ذلك الكالسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والنحاس، والزنك.⁽³⁴⁾

الفيتوستيرولات: يتراوح محتوى الفيتوستيرولات الكلي في الكينوا بين 38.8 إلى 82.5 ملغم لكل 100 جرام. المكونات الرئيسية تشمل بيتا-سيتوستيرول، كامبسترول، برازكاستيرول، وستيجماستيرول. ⁽³⁶⁾

المركبات الفينولية: يتراوح إجمالي محتوى البوليفينول في بذور الكينوا بين 0.46 و1.84 ملغم/غرام وزن جاف. تمثل جليكوسيدات الفلافونول أكثر المركبات الفينولية وفرة في النبات. تحتوي بذور الكينوا على فلافونويدات (خصوصًا أوريانتين، فيتيكسين، روتين، مورين، هيسبيريدين، ونيوهيسبيريدين) وأحماض فينولية (مثل حمض الفيروليك، حمض الكافييك، وحمض بي-كوماريك). ⁽³⁶⁾

الفيتامينات: الكينوا غنية بالفيتامينات، خاصة كوبالامين (فيتامين ب12) ⁽³⁶⁾، الريبوفلافين (ب2)، حمض الفوليك (ب9)، والثيامين (ب1)، لكنها تحتوي على كمية أقل من النياسين (ب3). ⁽³⁴⁾ كما تحتوي على فيتامينات E،C ⁽³⁾، وD3. ⁽³⁶⁾

المركبات الحيوية الفعالة

تشمل المركبات الحيوية الفعالة في الكينوا الصابونينات، الفيتوستيرولات، الفيتوأكديستيرويدات، المركبات الفينولية، السكريات المتعددة، البيتالينات، البروتينات النشطة بيولوجيًا، والببتيدات. ⁽³⁶⁾

تداخلات دوائية محتملة

لا تتوفر لدينا حالياً معلومات عن تداخلات دوائية للكينوا. ⁽³⁰⁾

الاستخدام التقليدي

استخدم بعض الشعوب الأصلية في أمريكا الجنوبية الكينوا تقليديًا. يستهلكون البذور مثل الأرز، يحضرونها في الحساء، ينفشونها لصنع حبوب الإفطار، أو يطحنونها إلى دقيق لإنتاج منتجات مخبوزة ومحمصّة مثل الكوكيز، والخبز، والبسكويت، والنودلز، والرقائق، والتورتيلا، والفطائر. ⁽³⁷⁾